※摘自台灣癌症基金會
蔬果的彩虹攝食原則
        為達到全民健康改造目標,除應攝食足夠的蔬果份數外,更需注意均衡攝食各色蔬果。蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色,多彩度猶如雨後彩虹,而各色蔬果中所含之維他命、礦物質、纖維及植物性化學成分皆不盡相同;對於保持健康活力、抗老化、降低癌症、心血管疾病發生率之效應亦皆不盡相同,故應均衡食用,此攝食原理即稱為蔬果的『彩虹攝食原則』。

 

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